Die Birnenpastete aus Fisee
ZoëIm Herbst ist Hochsaison für Fisée-Birnen! Und ich habe eine große Tüte voller Birnen geschenkt bekommen. Da Gelegenheit macht Diebe, habe ich die Gelegenheit genutzt, um das Rezept für Sie auszuprobieren!
Die Fisée-Birnenpastete ist das Allerheiligen-Dessert schlechthin in der Region Pays de Caux! De Fisée oder de Fizet, beide Schreibweisen existieren (neben anderen, würde ich sagen), ist eigentlich nicht viel über diese Birnensorte bekannt, außer dass sie schriftlichen Aufzeichnungen zufolge auf das Jahr 1628 zurückgeht und dass ihr geografisches Anbaugebiet auf den Norden der Seine-Maritime, das Pays de Bray und einen Teil des Pays de Caux sowie ein wenig auf die Picardie beschränkt ist. Der Ursprung des Wortes könnte von seiner Raketenform herrühren, aber nichts ist weniger sicher!
Seine Besonderheiten sind seine kleine Größe und die Unmöglichkeit, ihn roh zu verzehren. Sie ist nämlich sehr hart, und erst nach langem Kochen, wenn sich die rötliche Farbe ihres Fleisches zeigt, können Sie sie verzehren.
Sie wird daher ausschließlich zur Herstellung der berühmten Birnenpastete verwendet, die man derzeit und noch für einige Tage auf unseren Märkten und in unseren Bäckereien und Konditoreien findet. Sie eignet sich auch für Birnen in Wein oder für die Herstellung von Birnenwein, Kompott und Konfitüre.
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Die Birnenpastete aus FiseeEinige fügen eine Nelke und eine Vanilleschote hinzu.
Die Birnenpastete aus Fisee
Die Birnenpastete aus Fisee
Die Birnenpastete aus FiseeUtensilien:
Schälen Sie die Birnen und schneiden Sie sie in Stücke.
Geben Sie sie zusammen mit dem Rotwein und dem Zucker (sowie der Vanille und der Nelke, falls Sie diese vorgesehen haben) in einen Schmortopf. Ich selbst habe etwas Wasser in den Topf gegeben, daher ist die Farbe nicht so „rot“ wie üblich.
Rühren Sie um und lassen Sie die Birnen zugedeckt bei schwacher Hitze 20 bis 30 Minuten lang unter regelmäßigem Rühren garen, bis sie ihre schöne rosa Farbe angenommen haben.
Stellen Sie dann den Kochvorgang ein, aber lassen Sie die Birnen noch gute 3 Stunden lang den Saft aufsaugen. Und ja, das muss man sich verdienen 😉
Nochmals einige Minuten auf kleiner Flamme kochen, damit der Saft unter Rühren verdampfen kann.
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Die Birnenpastete aus FiseeVorheizen Sie Ihren Ofen auf 210°C.
Legen Sie einen Kreis aus Teig auf ein Backblech oder legen Sie ihn in einer Form aus.
Die Birnen mit einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssigen Saft zu entfernen (und die Vanilleschote sowie die Nelke entfernen, falls Sie sie verwendet haben), dann auf den Teigboden legen und gut festdrücken (es muss ziemlich kompakt sein).
Mit dem zweiten Teigkreis bedecken und die Ränder mit etwas Wasser bestreichen. Mit Eigelb bestreichen und für 20 bis 25 Minuten in den Ofen schieben.
Wenn der Teig goldbraun ist, nehmen Sie die Birnenpastete aus dem Ofen.
Ich lade Sie ein, das Rezept zu testen und Ihr Foto in den sozialen Netzwerken mit #terroirdecaux zu veröffentlichen!
In der Zwischenzeit Platz für die Verkostung!
Ich persönlich bevorzuge eine noch lauwarme Verkostung, aber Sie machen, was Sie wollen 😉
Guten Appetit!
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